Proteínas 

Conceito: são compostos orgânicos de alto peso molecular, são formadas pelo encadeamento de aminoácidos. Representam cerca do 50 a 80% do peso seco da célula sendo, portanto, o composto orgânico mais abundante de matéria viva. 

   Observações: 

- Pode-se dizer que as proteínas são polímeros de aminoácidos o que em suas moléculas existem ligações peptídicas em número igual no número de aminoácidos presentes menos um.  

- Pode-se dizer, também, que os aminoácidos são monômeros dos peptídeos e das proteínas.  

- Polímeros são macromoléculas formadas pela união de várias moléculas menores denominadas monômeros.  

Nota - Uma molécula proteica contém desde algumas dezenas até mais de 1.000 aminoácidos. 0 peso molecular vai de 10.000 a 2.800.000. A molécula de hemoglobina, por exemplo, é formada por 574 aminoácidos e tem peso molecular de 68.000. Justifica-se, assim, o fato de as moléculas proteicas estarem incluídas entre as macromoléculas.  

     Classificação: pode-se classificar as proteínas em três grupos:.  

- Proteínas simples - São também denominadas de homo proteínas e são constituídas, exclusivamente por aminoácidos. Em outras palavras, fornecem exclusivamente uma mistura de aminoácidos por hidrólise. Pode-se mencionar como exemplo: 

     As Albuminas  

- São as de menor peso molecular  

- São encontradas nos animais e vegetais.  

- São solúveis na água.  

Exemplos: albumina do plasma sanguíneo e da clara do ovo.  

     As Globulinas  

- Possuem um peso molecular um pouco mais elevado.  

- São encontradas nos animais e vegetais  

- São solúveis em água salgada.  

Exemplos: anticorpos e fibrinogênio.  

     As Escleroproteínas ou proteínas fibrosas 

- Possuem peso molecular muito elevado. 

- São exclusivas dos animais.  

- São insolúveis na maioria dos solventes orgânicos. 

Exemplos: colágeno, elastina e queratina.  

     Proteínas Conjugadas 

- São também denominadas heteroproteínas. As proteínas conjugadas são constituídas por aminoácidos mais outro componente não-proteico, chamado grupo prostético.

Referencia:

Proteínas. Disponível em: http://www.universitario.com.br/celo/topicos/subtopicos/citologia/bioquimica/proteinas.html. Acessado em 01 de junho de 2013.